Ispanaklı Peynirli Gözleme Tarifi

Köy pazarlarında saç üstünde pişen gözlemenin kokusu herkesin hafızasındadır. Evde saç olmasa da geniş bir tava ve biraz sabırla aynı lezzete çok yaklaşmak mümkün. Hamur mayasız, iç harç sade; asıl iş hamuru incecik açmakta.

Hamurda ve tavada natürel sızma zeytinyağı kullanıyoruz. Kahvaltıda gözlemenin yanına acılı cevizli siyah zeytin ezmesi koymak ise bizim evin alışkanlığı.

Malzemeler

• Hamur için: 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• İç harç için: 300 g ıspanak
• 150 g beyaz peynir
• 1 küçük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Pul biber, karabiber
• Pişirmek için: 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

Bu tarifte: hamur ve pişirme için.

Hazırlanışı

1. Un, tuz, su ve zeytinyağını yoğurup yumuşak bir hamur elde edin; üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
2. Ispanağı yıkayıp ince kıyın. Soğanı küçük doğrayıp bir yemek kaşığı zeytinyağında 2 dakika çevirin, ıspanağı ekleyip suyunu çekene kadar 3–4 dakika soteleyin.
3. Ispanak ılıyınca ufalanmış peynir, pul biber ve karabiberi ekleyip karıştırın.
4. Hamuru dört bezeye ayırın. Her bezeyi unlu tezgâhta oklavayla mümkün olduğunca ince açın.
5. Hamurun yarısına iç harcı yayın, diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırın.
6. Geniş bir tavayı ısıtın, gözlemeyi kuru tavaya koyun; alt yüzü benekler alınca üst yüzüne zeytinyağı sürüp çevirin. Her iki yüzü 2–3 dakika pişirin.

Püf noktası

Hamuru dinlendirmek açmayı kolaylaştırır, yırtılmayı azaltır. Ispanağın suyunu iyice çektirmek gözlemenin hamurunu ıslatmaz. Tavayı orta ateşte tutun; çok sıcak tava dışını yakar, içini pişirmez.

Servis önerisi

Sıcakken dilimleyip ayranla servis edin. Kahvaltıda domates, salatalık ve kahvaltılık sos ile; öğlen ise bir kâse tarhana çorbası ile tam bir öğün olur.

Bu tarifte: gözlemenin yanında kahvaltı tabağına.

Zeytinyağı türlerini ve etiket okumayı asit oranı ve erken hasat yazılarımızda anlattık; tüm litrajlar zeytinyağı kategorimizde.