Karadeniz Pidesi Tarifi: Peynirli, Yumurtalı

Karadeniz fırınlarının vitrininde sıra sıra dizilen kayık pideler, ortası açık, kenarları kıvrık ve üstünde hâlâ titreyen bir yumurtayla gelir. Evde yapmak sanıldığından kolaydır; tek gereken iyi mayalanmış yumuşak bir hamur ve fırının iyice ısınmasını beklemek.

Bu tarif kıymasız, peynirli ve yumurtalı klasik versiyondur. İnce kıymalı harç arıyorsanız bugün yayımladığımız ev usulü lahmacun tarifine bakabilirsiniz. Hamura natürel sızma zeytinyağı katıyoruz; fırından çıkan pidenin kenarlarına da birkaç damla hamur yağı sürüyoruz. Yağların nasıl elde edildiğini merak ederseniz soğuk sıkım zeytinyağı yazımıza göz atabilirsiniz.

Malzemeler

• Hamur için: 3,5 su bardağı un (yaklaşık 450 g)
• 1 paket kuru maya (10 g)
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• İç için: 200 g rendelenmiş kaşar
• 150 g çökelek ya da ufalanmış beyaz peynir
• Yarım demet maydanoz
• 4 yumurta (her pideye bir tane)
• Üzeri için: 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı) ve birkaç damla hamur yağı

Bu tarifte: hamura üç yemek kaşığı zeytinyağı.

Hazırlanışı

1. Ilık su, süt, şeker ve mayayı bir kapta karıştırıp 5 dakika bekletin; yüzeyi köpürünce un, tuz ve zeytinyağını ekleyin.
2. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 50–60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandırın.
3. Bu sırada kaşar, çökelek ve ince kıyılmış maydanozu karıştırın. Fırını 250 °C’ye (ya da fırınınızın en yüksek derecesine) ısıtın; mümkünse tepsiyi de içinde ısıtın.
4. Mayalanan hamuru 4 eşit parçaya bölün, yuvarlayıp 10 dakika dinlendirin.
5. Her parçayı unlu tezgâhta yaklaşık 30 cm uzunluğunda oval açın. Peynirli harcı ortaya, kenarlardan 2 parmak boşluk kalacak şekilde yayın.
6. Uzun kenarları içe doğru katlayıp iki ucu bükerek sıkıca kapatın; kayık şeklini verin.
7. Pideleri yağlı kâğıt serili sıcak tepsiye alın ve 8–10 dakika, kenarlar kızarmaya başlayana kadar pişirin.
8. Fırından çıkarıp her pidenin ortasına bir yumurta kırın, 3–4 dakika daha, akı pişip sarısı hafif akışkan kalana kadar fırında tutun.
9. Çıkar çıkmaz kenarlara isterseniz tereyağı, ardından birkaç damla hamur yağı sürüp dilimleyin.

Bu tarifte: fırından çıkan pidenin kenarlarına birkaç damla.

Püf noktası

Pidenin dibinin pişmesi için fırın da tepsi de iyice ısınmış olmalı; ılık fırında hamur kurur ama kızarmaz. Kenarları kapatırken iki ucu birbirine iyice bastırın, yoksa pişerken açılır. Yumurtayı en başta kırarsanız pide pişene kadar sarısı katılaşır; son dakikalarda eklemek doğru kıvamı verir.

Servis önerisi

Sıcak servis edin; yanına demlik çay ve bir tabak kırma yeşil zeytin çok yakışır. Akşam yemeği olarak sunacaksanız çoban salatası ve kara lahana çorbası ile tam bir Karadeniz sofrası kurulur. Başka hamur işleri için ıspanaklı gözleme, açma ve zeytinli ekmek tariflerimize de bakabilirsiniz.

Bu tarifte: pidenin yanına kahvaltılık zeytin tabağı.

Hamurda ve sofrada kullandığınız yağı seçerken asit oranı rehberimiz ve erken hasat yazımız yol gösterebilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.