Reçelli Kurabiye Tarifi: Kızılcık Marmelatlı

Pastane vitrinlerinin ortası delik, içinden kırmızı reçeli parlayan kurabiyelerini evde yapmak sanıldığından kolaydır. Hamuru ağızda dağılır, arasındaki ekşimtırak marmelat tatlıyı dengeler; çayın yanına bir tabak koyduğunuzda ilk o biter.

Arasına kızılcık marmelatı sürüyoruz; koyu kıvamı fırından çıkan kurabiyenin arasında akmadan duruyor, rengiyle de tabağı güzelleştiriyor. Daha yumuşak ve kokulu bir dolgu isterseniz yarısını damla sakızı reçeli ile yapın. Çay saati için başka bir seçenek arıyorsanız tahinli cevizli kurabiye tarifimize göz atın.

Malzemeler

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 2,5–3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
• Dolgu için: 6–7 yemek kaşığı kızılcık marmelatı (ya da damla sakızı reçeli)
• Üzeri için: 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Bu tarifte: kurabiyelerin arasına sürmek için; koyu kıvamlı, ekşimtırak.

Hazırlanışı

1. Tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurtayı ve vanilini ekleyip karıştırın.
2. Nişasta ve kabartma tozunu ekleyin, unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru fazla yoğurmayın.
3. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 20 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 170 dereceye ısıtın, tepsiye yağlı kâğıt serin.
4. Hamuru unlanmış tezgâhta 4–5 mm kalınlığında açın, yuvarlak kalıpla kesin. Kurabiyelerin yarısının ortasını küçük bir kalıpla ya da şişe kapağıyla delin.
5. Kurabiyeleri tepsiye aralıklı dizin ve 12–15 dakika, altları hafifçe renk alana kadar pişirin; üstleri beyaz kalmalı.
6. Kurabiyeleri tepside tamamen soğumaya bırakın. Ortası delik olan üst kurabiyelerin üzerine pudra şekeri eleyin.
7. Delik olmayan alt kurabiyelerin üzerine birer tatlı kaşığı marmelat sürün, pudralı üst kurabiyeleri kapatıp hafifçe bastırarak birleştirin.

Püf noktası

Kurabiyeleri tamamen soğumadan birleştirmeyin; ılık kurabiyede marmelat yumuşar ve kenarlardan taşar. Pudra şekerini kapatmadan önce yalnızca üst katlara eleyin, böylece ortadaki pencerede reçelin rengi görünür kalır. Hamur fazla yumuşak gelirse 10 dakika daha buzdolabında bekletin; kalıp izleri daha temiz çıkar. Pişen kurabiyeler kapalı bir kutuda 3–4 gün yumuşaklığını korur.

Servis önerisi

Reçelli kurabiyeyi demli çay ya da Türk kahvesiyle ikram edin. Aynı tabağa un kurabiyesi ve bugün yayımladığımız tahinli çörek koyarsanız çay saati masası tamamlanır. Reçelli tatlıları sevenler vişne reçelli muhallebi tarifimizi de deneyebilir; tuzlu bir eşlikçi için ev yapımı simit iyi bir seçim.

Bu tarifte: dolgunun yarısını farklı yapmak isterseniz.

Çay saatinin tuzlu tarafında zeytinyağı da kullanıyorsanız seçim yaparken erken hasat, soğuk sıkım ve asit oranı yazılarımız işinize yarayabilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.