Zeytinyağlı Mantar Sote Tarifi

Akşam yemeğine az vakit kaldığında mantar sote imdada yetişir: on beş dakikada pişer, tek başına hafif bir öğün, pilavın yanında doyurucu bir tabak olur. Lezzetin sırrı mantarı haşlamadan, yüksek ateşte sotelemekte.

Pişirmede natürel sızma zeytinyağı kullanıyoruz; ocaktan alırken bir kaşık sarımsak çeşnili zeytinyağı eklemek sarımsak kokusunu yakmadan tabağa taşıyor. Sızma yağın nasıl elde edildiğini soğuk sıkım yazımızda bulabilirsiniz.

Malzemeler

• 500 g kültür mantarı
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 yeşil sivri biber
• 1 kırmızı kapya biber
• 1 orta boy domates (isteğe bağlı)
• 2 diş sarımsak
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı sarımsak çeşnili zeytinyağı (servis için)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• Yarım demet maydanoz

Bu tarifte: sote için üç yemek kaşığı zeytinyağı; günlük pişirmeye uygun büyük şişe.

Hazırlanışı

1. Mantarları yıkamadan, nemli bir bezle silerek temizleyin; saplarının ucunu kesip dörde ya da kalın dilimlere bölün.
2. Soğanı piyazlık, biberleri şerit doğrayın; domatesi küp kesin, sarımsağı ince kıyın.
3. Geniş bir tavayı iyice ısıtın, zeytinyağını ekleyin. Mantarları tavaya tek kat olacak şekilde yayın; kalabalıksa iki seferde pişirin.
4. Mantarları ilk 2–3 dakika karıştırmadan bırakın, alt yüzleri kızarınca çevirip 2 dakika daha soteleyin ve bir kaba alın.
5. Aynı tavada soğanı 2–3 dakika, biberleri 2 dakika soteleyin; sarımsağı ekleyip yarım dakika çevirin.
6. Mantarları ve domatesi tavaya geri alın, tuz, karabiber ve kekiği ekleyip 2 dakika birlikte çevirin.
7. Ocaktan alın, sarımsak çeşnili zeytinyağını gezdirip kıyılmış maydanoz serpin.

Bu tarifte: ocaktan alırken bir yemek kaşığı.

Püf noktası

Mantar su salmasın istiyorsanız tava çok sıcak olmalı ve mantarlar üst üste binmemeli. Tuzu en sonda ekleyin; erken atılan tuz mantarın suyunu çeker ve sote yerine haşlama olur. Mantarları yıkamanız gerekirse hızlıca durulayıp kâğıt havluyla iyice kurulayın.

Servis önerisi

Sıcak servis edin; bulgur pilavı ve bir kâse cacık ile tam bir akşam sofrası olur. Kahvaltıda yumurtayla da yakışır. Başka bir hızlı sebze tavası için zeytinyağlı pazı kavurma tarifimize bakabilirsiniz.

Pişirme yağı seçerken asit oranı rehberimiz ve erken hasat yazımız yol gösterebilir; tüm seçenekler zeytinyağı kategorimizde.