Çılbır Tarifi: Sarımsaklı Yoğurtlu Yumurta

Osmanlı mutfağından bugüne gelen çılbır, kahvaltı sofrasının en zarif yumurta tabaklarından biri. Sarımsaklı yoğurdun serinliği, yumurtanın akışkan sarısı ve sıcak pul biberli yağ... Hepsi birkaç dakikada hazır.

Poşe yumurtanın beyazının dağılmadan toparlanmasını suya eklenen bir kaşık elma sirkesi sağlıyor. Üst sosu geleneksel tereyağı yerine zeytinyağıyla yapıyoruz; acıyı sevenler için acı biber çeşnili zeytinyağı tam bu tabaklık.

Malzemeler

• 4 adet taze yumurta
• 1 litre su
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz (haşlama suyu için)
• 1,5 su bardağı süzme ya da koyu yoğurt (oda sıcaklığında)
• 1–2 diş sarımsak
• Bir tutam tuz
• Sos için: 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı pul biber
• Birkaç dal dereotu (isteğe bağlı)

Bu tarifte: poşe suyuna bir yemek kaşığı.

Hazırlanışı

1. Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın, servis tabaklarına yayın.
2. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, ateşi kısıp sirke ve tuzu ekleyin; su hafifçe titreyecek kadar kalsın.
3. Yumurtaları tek tek küçük bir kâseye kırın.
4. Suyu kaşıkla hafifçe çevirerek girdap oluşturun ve yumurtayı ortasına bırakın.
5. 2,5–3 dakika, beyazı pişip sarısı akışkan kalana kadar pişirin; delikli kepçeyle alıp kâğıt havluda süzdürün.
6. Yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirin.
7. Küçük bir tavada zeytinyağını ılıtın, ocağı kapatıp pul biberi ekleyin; yumurtaların üzerine gezdirin.

Püf noktası

Yumurtaların taze olması poşelemenin yarısıdır; taze yumurtanın beyazı dağılmadan toplanır. Su fokur fokur kaynamamalı. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak, sıcak yumurtayla arasında hoş olmayan bir sıcaklık farkı oluşmasını önler.

Servis önerisi

Sıcak servis edin, yanına kızarmış ekmek ya da zeytinli ekmek koyun; ekmeği yoğurda ve yumurtaya bandırarak yiyin. Hafta sonu kahvaltısında menemene güzel bir alternatif olur.

Bu tarifte: pul biberli sosun yerine ya da yanına birkaç damla.

Çeşnili yağların nasıl hazırlandığını soğuk sıkım yazımızda anlattık; diğer seçenekler zeytinyağı kategorimizde.