Nar Ekşili Gavurdağı Salatası: Kebap Yanının Vazgeçilmezi

Gavurdağı, domatesin rendelenmediği, her şeyin bıçakla incecik doğrandığı Antep klasiğidir. Sırrı iki yerdedir: sabırlı doğrama ve gerçek nar ekşisi. Kebabın, ızgaranın ve kuru fasulyenin yanında sofranın dengesini kurar.

Malzemeler (4 kişilik)

• 4 orta boy domates (sıkı ve az sulu olsun)
• 1 küçük kuru soğan, 2 yeşil biber (acılı seven 1 acı ekler)
• Yarım demet maydanoz, birkaç dal taze nane
• 1 su bardağı ceviz içi, iri kırılmış
• 3 yemek kaşığı gerçek nar ekşisi
• 3 yemek kaşığı naturel sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı pul biber, tuz

Yapılışı

1. Domatesleri çekirdekli suyunu akıtarak minik küpler halinde doğrayın — rendelemek yasak, salata sulanır.
2. Soğanı incecik kıyıp tuzla hafifçe ovun; keskinliği kırılır.
3. Biber, maydanoz ve naneyi ince kıyın; hepsini geniş kapta buluşturun.
4. Cevizi elinizle iri kırıp ekleyin — rondo kullanmayın, toz olur.
5. Nar ekşisi, zeytinyağı, pul biber ve tuzu ayrı kasede çırpıp salataya gezdirin; nazikçe karıştırın.
6. Servisten önce 10 dakika dinlendirin — tatlar evlensin.

Püf Noktası

Bu salatanın kaderi nar ekşisinde çözülür: glikozlu “nar ekşili sos” ile gerçek nar ekşisi aynı şey değildir. Gerçeği koyu, yoğun ve dengeli ekşidir; etiketinde yalnızca nar yazar. Ceviz oranından da kısılmaz — gavurdağının cömertliği cevizindedir.