Yaza yakışan, hafif ve aromasıyla sofralarınızı şenlendirecek bir Ortadoğu klasiği: Babagannuş! Közlenmiş patlıcanların tahin, limon ve sarımsağın dansıyla buluştuğu bu nefis meze, hem hazırlaması kolay hem de misafir sofralarınızda gönülleri fethedecek şık bir alternatif. Gelin, evde adım adım Babagannuş nasıl yapılır, birlikte öğrenelim.
Malzemeler
• 2 adet iri mor patlıcan
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• 2–3 yemek kaşığı yoğurt (isteğe bağlı, daha yumuşak bir doku için)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (1 kaşığı üstüne sos için ayırın)
• Tuz, karabiber
• Üzeri için: İnce kıyılmış maydanoz, nar taneleri veya pul biber
Hazırlık Aşamaları
1. Patlıcanları közleyin
• Ocak üzerinde (veya fırında 220 °C’de 30–35 dakika) patlıcanların kabuğu iyice kararana dek pişirin.
• Fırında yapıyorsanız ara ara çevirip tüm yüzeylerin eşit yanmasını sağlayın.
2. Kabuklarını soyun ve süzün
• Közlenen patlıcanları bir kaseye alın, üstünü streç filmle kapatıp 10–15 dakika dinlendirin. Bu sayede kabuklar rahatça ayrılacak.
• Kabuklarını soyduktan sonra, fazla suyu süzülmesi için bir süzgece alıp 5 dakika bekletin.
3. Lezzetini bütünleştirin
• Kabuklarından ayrılan patlıcan etini ince ince doğrayın veya çatalla ezin.
• Üzerine tahin, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve yoğurdu ekleyip karıştırın.
• Zeytinyağının büyük kısmını ve tuz-karabiberi ilave edip bir kez daha nazikçe harmanlayın.
4. Sunuma hazır hale getirin
• Mezeyi derinçe bir tabağa yayın, ayırdığınız zeytinyağını üstüne gezdirin.
• İnce kıyılmış maydanoz, irice serpilmiş nar taneleri veya pul biberle süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları
• Patlıcanları mutlaka iyice közleyin; hafif diri kalan iç kısım, mezede istenen yoğun aromayı vermeyebilir.
• Yoğurt koymak istemezseniz, tahin miktarını 1 tatlı kaşığı kadar artırarak klasik susam aromasını ön plana çıkarabilirsiniz.
• Sarımsağı çok keskin tutmamak için önce dövüp tuzla ovmak, kokusunun daha dengeli dağılmasını sağlar.
• Sunumda renk zenginliği için nar taneleri, ince dilim limon veya sumak da kullanabilirsiniz.
Servis Önerisi
• Taze pide, lavaş ya da kıtır ekmeklerle;
• Izgara et ve sebze tabaklarının yanında;
• Zeytinyağlı mezeler zincirinin en lezzetli üyesi olarak sofranıza renk katmaya hazır!
Afiyet olsun! Babagannuş’un hafif dumanlı tadı, misafirlerinizden ve ailenizden tam not alacak. Şimdiden keyifle tüketmeniz dileğiyle…
Natureltad sitesinden daha fazla şey keşfedin
Subscribe to get the latest posts sent to your email.