Serinleten Klasik Piyaz Tarifi

Başlık: Yaz Sofralarının Vazgeçilmezi “Klasik Piyaz” Tarifi

Merhaba sevgili lezzet dostları!
Bugün sofralarınıza hem ferahlık hem de doyuruculuk katacak, her lokmada “Ev yapımı piyaz” keyfi yaşatacak nefis bir tarifle karşınızdayım. Antakya’dan Ege’ye kadar uzanan klasik Türk mutfağının en sevilen soğuk salatalarından biri olan piyazı; haşlanmış kuru fasulye, taze sebzeler, mis kokulu maydanoz ve limon sosuyla hazırlıyoruz. Haydi mutfağa geçelim!

1) Malzemeler (4 kişilik)
– 2 su bardağı kuru beyaz fasulye (veya 1 büyük konserve paket)
– 1 orta boy kuru soğan
– 1 bağ ince doğranmış maydanoz
– 2-3 adet domates
– 1 yeşil kapya biber (isteğe bağlı kırmızı biber de olur)
– 2-3 adet haşlanmış yumurta
– 4 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1 yemek kaşığı nar ekşisi (veya limon suyu)
– Tuz, taze çekilmiş karabiber
– (Opsiyonel) 2 yemek kaşığı tahin – daha zengin bir aroma için
– (Opsiyonel) Pul biber veya sumak – renk ve tat derinliği için

2) Ön Hazırlık
1. Kuru fasulyeleri akşamdan bol suyla ıslatın. Ertesi gün suyunu süzüp taze suyla yumuşayıncaya kadar haşlayın (yaklaşık 40–45 dakika). Konserve kullanıyorsanız süzün ve çalkalayın.
2. Haşlanan fasulyeleri süzün, geniş bir kaseye alın ve oda sıcaklığına gelene dek bekletin.

3) Piyazın Hazırlanışı
a) Soğan ve Sos
– Soğanı ince ince halka doğrayın. Tuz ve bir çay kaşığı limon suyu (ya da sirke) ile harmanlayıp yaklaşık 5 dakika bekletin. Bu işlem, soğanın hem tadını yumuşatır hem de aromasını arttırır.
b) Sebzeler ve Yeşillikler
– Domates ve biberleri zar şeklinde doğrayın.
– Maydanozu ince ince kıyın.
c) Sosun Hazırlanışı
– Küçük bir kasede zeytinyağı, nar ekşisi (ya da limon suyu), tuz ve karabiberi karıştırın. Eğer tahin severseniz bu aşamada ilave edin ve pürüzsüz bir sos elde edene dek çırpın.
d) Birleştirme
– Oda sıcaklığına gelmiş fasulyeleri geniş bir kaseye alın. İçine soğan halkalarını, domatesi, biberi ve maydanozu ekleyin. Hazırladığınız sosu gezdirin, tüm malzemelerin iyice harmanlanması için nazikçe karıştırın.
– En sonunda iri iri doğranmış haşlanmış yumurtaları ekleyip tekrar çok ağır olmayacak şekilde kaydırarak karıştırın.

4) Püf Noktaları
• Fasulyeyi kesinlikle çok dağılmayacak kıvamda haşlayın; çiğ kalmamalı ama dağılmamalı.
• Soğanın acısı sizi rahatsız ediyorsa önce suda bekletip iyice süzün, sonra tarife devam edin.
• Nar ekşisi yerine limon-su karışımı (yarım limon suyu + 1 çay kaşığı şeker) da çok yakışır.
• Tahin eklerseniz salatanız daha kremamsı olur; Akdeniz usulü bir lezzet arıyorsanız mutlaka deneyin.
• Servis anında üzerine bir tutam sumak veya pul biber serpmek, ekstra renk ve aroma katar.

5) Servis Önerisi
• Piyazı buzdolabında 15–20 dakika dinlendirdikten sonra çıkarın; böylece lezzetler daha iyi bütünleşir.
• Yanına ızgara köfte, tavuk şiş veya balık tabağı çok yakışır.
• Sade bir mangal sofrası kurduysanız mutlaka masanın baş tacı olacaktır.

Afiyet Olsun!
Bu soğuk, pratik ve bir o kadar da besleyici piyaz tarifini denedikten sonra yorumlarınızı bekliyorum. Sevdiklerinizle paylaşın, “piyaz keyfi”ni hep birlikte yaşayın!
En lezzetli sofralarda buluşmak dileğiyle…